• 郫县豆瓣酱如何挑?牢记2个选购技巧轻松买到正宗郫县豆瓣酱
    发布日期:2021-11-24 09:50   来源:未知   阅读:

  日常的烹饪菜肴中,除了会用到各种油盐酱醋等调味料调出菜式味道以外,为了能更好地提升菜肴的色、香、味,有时还会用到一些面酱复合类调味品,以勾调出更加让人嘴馋的味道,更加红亮的卖相,素有“川菜之魂”的郫县豆瓣酱,就是除了黄豆酱、甜面酱、X.O酱外,经常会用到的面酱类调味品。

  郫县豆瓣酱,除了平常炒菜时添加能够明显提升色香味外,像很多水煮类的川菜,会用来调制汤底的主导味道,调制蘸酱时,郫县豆瓣酱也是百搭面酱。

  但面对众多品牌郫县豆瓣酱时,选购时就不能随意了,因为很多豆瓣酱品牌的味道并不正宗,首先大家要知道,郫县豆瓣酱主要分两种:

  两者最大的区别是陈酿发酵的时间,郫县豆瓣酱因为发酵时间较长,整体酱色要偏深,油量及水分较低,一般会有“一级”或“特级”的等级标示,价格也相对贵一点。

  红油豆瓣酱,因为发酵时间较短,制作成本和时间成本低,所以市面上的豆瓣酱,以红油豆瓣酱居多,红油豆瓣酱整体的面酱味不够浓郁,但红油量足,但出的菜色泽更油亮。

  所以从分类来看就有两种大区别了,更别说还有不同品牌所出产的豆瓣酱,甚至还混杂有一些品质稍差、味道不好吃的郫县豆瓣酱呢,所以日常选购郫县豆瓣酱的时候,我们需要掌握技巧,那么郫县豆瓣酱如何挑?很简单,只要牢记2个选购技巧,就可以轻松买到正宗郫县豆瓣酱,对你来说一定用得上。

  从郫县豆瓣酱这个名字就能够了解到,这属于一种带有地域性的面酱,所以在选购郫县豆瓣酱的时候,首先要看的并不是品牌和配料中用到了什么材料调制,而是查看生产地方是不是产于「四川省成都市郫县区」。

  因为这里才是郫县豆瓣酱的正宗产地,这与五常大米常于黑龙江五常一样的道理。

  如果发现想要买的郫县豆瓣酱,原产地并非「四川省成都市郫县区」,而是其它地方,那么这种郫县豆瓣酱的整体味道都很不正宗。

  复合型面酱类调味品,是采用了多种配料及调味品进行调制的,但是也得规避用了大量食品添加剂的那低质郫县豆瓣酱。

  正常来说,红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱因为制作工艺差别,制作配方是有所不同的,红油豆瓣酱的发酵时间短,所以配料中除了辣椒类、蚕豆和盐以外,还会添加一些食品添加剂如“山梨酸钾(有机防腐剂)”,以及一些起到提味提香作用的辛香料,以调整整体口感和味道,并让保质期得到延长。

  如果所买的红油豆瓣酱当中,除了添加“山梨酸钾“外,还放入了大量食品添加剂或味精的,就不建议大家选购了。

  有些品质上乘的郫县豆瓣酱,制作配方更简单,只会用到蚕豆、辣椒、盐及小麦粉等材料进行发酵陈酿,连添加剂、油分都不用放,烧菜的味道超棒。

  只是酿造时间长,时间成本和制作成本高,使得正宗郫县豆瓣酱的价格都相对较高,因此也被红油豆瓣酱主导了市场占有率的大头。

  等级都会在外包装上有标示,这也是郫县豆瓣酱与红油豆瓣酱最容易辨别的地方。

  整体来说,选购郫县豆瓣酱非常简单,不管买的是红油豆瓣酱还是郫县豆瓣酱,都要认清其出产地为「四川省成都市郫县区」味道才更正宗,然后制作配方中的添加剂一定要少。

  而在众多郫县豆瓣酱品牌中,小鹿家一直用的「娟城牌」的红油郫县豆瓣酱,因为这牌子属于中华老字号,是一家主要生产郫县豆瓣酱及其它川味调味品的老品牌,更是地理标志保护产品。

  制作郫县豆瓣酱的工艺都是老传统传承下来的,也是众多川湘菜馆最常使用到的郫县豆瓣酱品牌,面酱香味醇厚地道,酱味和辣味香浓,提色增香效果好,回味深长,用来制作水煮肉片、麻婆豆腐,其味都相当地道。

  而且还是1200克大瓶装,一大瓶只要23.8元,都是家中常备的复合面酱类调味品,备一瓶在家准没错。香港最快开奖结果查询

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